Tarte Bourdaloue poire-frangipane traditionnelle
Les ingrédients
1 pâte sablée
3 poires mûres
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre doux ramolli
100 g de sucre en poudre
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette.
Faites précuire la pâte pendant 10 minutes pour éviter qu’elle ne détrempe.
Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes, la farine, la pincée de sel et le rhum si vous l’utilisez.
Pelez les poires, coupez-les en deux puis retirez le cœur et les pépins.
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit et lissez la surface.
Disposez les demi-poires sur la crème en les enfonçant légèrement.
Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Laissez tiédir avant de démouler puis servez à température ambiante.
L'astuce
Pour une tarte encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la frangipane.
