Rôti de veau aux champignons : recette facile et savoureuse
Les ingrédients
1,2 kg rôti de veau (épaule ou quasi)
200 g champignons de Paris
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
150 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour le tempérer.
Saler et poivrer généreusement le rôti. Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces 4 à 5 minutes pour saisir les jus.
Retirer le rôti et réserver. Dans la même cocotte, ajouter le reste du beurre, faire revenir les oignons émincés 3 minutes puis ajouter l’ail haché et les champignons coupés, cuire 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 minutes puis ajouter le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Remettre le rôti dans la cocotte, napper avec la sauce.
Couvrir et enfourner 1 heure et 15 minutes à 180°C. À mi-cuisson, arroser le rôti avec la sauce pour garder le moelleux.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre (60-65°C pour une cuisson rosée, 70°C pour bien cuit) ou piquer et ajuster le temps si nécessaire. Sortir le rôti et le laisser reposer 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, retirer le thym et le laurier, réduire la sauce si besoin sur feu vif et incorporer la crème pour lier. Trancher le rôti et servir nappé de sauce aux champignons.
L'astuce
Laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher pour conserver les jus et obtenir des tranches moelleuses.
