Recette soupe à l’oignon gratinée traditionnelle
Les ingrédients
1 kg d’oignons jaunes, émincés
50 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sucre (facultatif, pour aider la caramélisation)
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de farine
1 L de bouillon de bœuf (ou bouillon de légumes pour version végétarienne)
200 ml de vin blanc sec (facultatif)
1 bouquet garni (thym + laurier)
Sel et poivre noir du moulin
4 tranches de pain de campagne
150 g de gruyère râpé (ou comté)
Préparation
1. Émincer finement les oignons et hacher l’ail.
2. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.
3. Ajouter les oignons et cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à caramélisation (20–30 minutes); ajouter le sucre en cours de cuisson si désiré.
4. Incorporer l’ail et la farine, cuire 1–2 minutes pour enlever le goût de farine crue.
5. Déglacer avec le vin blanc si utilisé, laisser réduire 1–2 minutes.
6. Verser le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer; laisser mijoter 15–20 minutes à feu doux.
7. Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement.
8. Préchauffer le four en position grill. Répartir la soupe dans des bols à gratin, poser une tranche de pain sur chaque bol et parsemer généreusement de fromage râpé.
9. Faire gratiner sous le gril 3–5 minutes jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée; servir immédiatement.
L'astuce
Cuire les oignons lentement à feu doux pour une caramélisation optimale et un goût riche.
