Recette sauce bolognaise maison facile et savoureuse
Les ingrédients
500 g de bœuf haché (5–10% de matière grasse)
100 g de pancetta ou lardons (facultatif)
1 oignon moyen, émincé
2 carottes, coupées en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
3 gousses d’ail, hachées
800 g de tomates pelées en conserve (2 boîtes)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin rouge sec
200 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre noir du moulin, à goût
Optionnel : une pincée de sucre, parmesan râpé pour servir
Préparation
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri; faire revenir 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter la pancetta si utilisée et cuire 3 minutes; ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
Ajouter le bœuf haché et cuire sur feu moyen-vif 6–8 minutes en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Verser le vin rouge et laisser réduire 2–3 minutes en raclant le fond de la casserole.
Incorporer les tomates pelées, le concentré, le bouillon, la feuille de laurier et l’origan. Assaisonner de sel et poivre; ajouter une pincée de sucre si l’acidité est trop marquée.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert ou partiellement couvert 45–60 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert 10–15 minutes.
Servir chaud sur des pâtes al dente et saupoudrer de parmesan râpé.
L'astuce
Mijoter au moins 45 minutes; la sauce gagne en goût réchauffée le lendemain.
