Recette salade méditerranéenne : quinoa, pois chiches et feta (recette salade)
Les ingrédients
200 g quinoa
400 g pois chiches cuits (environ 1 boîte)
150 g tomates cerises, coupées en deux
1 concombre moyen, coupé en dés
100 g feta émiettée
1 petit oignon rouge, émincé
50 g olives noires dénoyautées, tranchées
10 feuilles de menthe, ciselées
1 poignée de persil plat, haché
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)
1 c. à café de miel ou sirop d’érable
1/2 c. à café de cumin moulu
Sel et poivre au goût
Préparation
Rincer le quinoa à l’eau froide puis le cuire dans 400 ml d’eau bouillante salée pendant 12-15 minutes jusqu’à absorption; égoutter et laisser refroidir.
Rincer et égoutter les pois chiches si vous utilisez une conserve; réserver.
Couper les tomates cerises, le concombre, émincer l’oignon rouge et trancher les olives; ciseler la menthe et hacher le persil.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le miel, le cumin, le sel et le poivre dans un bol.
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les pois chiches, les légumes, les herbes et la feta émiettée.
Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Rectifier l’assaisonnement puis laisser reposer au frais 10 minutes pour que les saveurs se mêlent avant de servir.
L'astuce
Cuisez le quinoa la veille pour gagner du temps et servir la salade encore plus rapidement.
