Recette pour macaron : macarons vanille-framboise faciles et inratables
Les ingrédients
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
90 g de blancs d’œufs à température ambiante
110 g de sucre en poudre
30 g d’eau
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de ganache ou confiture de framboise
Préparation
1. Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante et préparez une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis silicone.
2. Mixez puis tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace afin d’obtenir une poudre fine et homogène.
3. Montez 45 g de blancs d’œufs en neige souple avec une pincée de sel.
4. Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 118 °C, puis versez le sirop en filet sur les blancs tout en fouettant pour obtenir une meringue ferme et brillante.
5. Ajoutez le reste des blancs d’œufs, l’extrait de vanille, puis incorporez le mélange poudre d’amande-sucre glace en macaronnant délicatement.
6. Arrêtez de mélanger quand la pâte forme un ruban souple et lisse.
7. Mettez la préparation en poche et dressez des petits ronds réguliers sur la plaque en les espaçant un peu.
8. Tapez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et laissez croûter 30 minutes à température ambiante.
9. Enfournez 12 à 14 minutes selon votre four, puis laissez refroidir complètement avant de décoller les coques.
10. Garnissez une coque de ganache ou de confiture de framboise, puis assemblez avec une deuxième coque.
11. Réservez les macarons au réfrigérateur 12 heures avant dégustation pour une texture parfaite.
L'astuce
Laissez vieillir les blancs d’œufs 24 h au réfrigérateur pour des coques plus stables.
