Recette poulpe tendre à la méditerranéenne
Les ingrédients
1 poulpe frais ou décongelé d’environ 1,2 kg
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en quatre
1 citron jaune
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sel
Poivre noir du moulin, selon le goût
1 petite poignée de persil frais ciselé
1 pincée de piment doux ou de piment d’Espelette, facultatif
Préparation
Rincez soigneusement le poulpe sous l’eau froide, retirez si besoin le bec et les yeux, puis égouttez-le.
Placez-le dans une cocotte avec l’oignon, le laurier et une légère pincée de sel, puis couvrez d’eau.
Laissez cuire à frémissement pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Piquez la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse : elle doit s’enfoncer facilement.
Égouttez le poulpe, laissez-le tiédir quelques minutes, puis coupez les tentacules en morceaux.
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika, le poivre, le jus de citron et le persil.
Ajoutez le poulpe dans la marinade et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
Faites chauffer une poêle grill, puis saisissez le poulpe 2 à 3 minutes de chaque côté pour le colorer légèrement.
Servez aussitôt avec un filet de citron, un peu de persil frais et, si vous le souhaitez, une salade de pommes de terre ou des légumes grillés.
L'astuce
Pour un poulpe encore plus tendre, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson pendant 10 minutes avant de le griller.
