Recette poulet basquaise traditionnelle et facile
Les ingrédients
1,2 kg de poulet (cuisses et/ou pilons)
3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune) soit environ 600 g
4 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c. à café de piment d’Espelette (ou paprika)
1 c. à café de sucre (optionnel, pour réduire l’acidité)
Sel et poivre noir du moulin
Persil frais pour garnir
Préparation
Préparez le poulet : salez et poivrez les morceaux.
Coupez les poivrons en lanières, émincez les oignons, hachez l’ail et concassez les tomates si nécessaire.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif 6–8 min en les retournant. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez l’ail et les poivrons; faites revenir 5 min.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs, laissez réduire 1 à 2 minutes.
Ajoutez les tomates, le bouillon, le thym, le laurier, le piment d’Espelette et le sucre; mélangez bien.
Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35–40 min jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez le thym et le laurier.
Servez chaud, parsemé de persil frais, avec du riz, des pommes de terre ou du pain de campagne.
L'astuce
Pour plus de goût, faites mariner le poulet 1 heure avec un peu d’huile d’olive, ail et piment d’Espelette avant cuisson.
