Recette poularde noel : Poularde rôtie farcie aux pommes et marrons

Name: Recette poularde noel : Poularde rôtie farcie aux pommes et marrons
Prep time: PTPT40MM
Total time: PTPT1H30MM
Yield: 6-8
Ingredients: 1 poularde d'environ 2 kg; 150 g de beurre pommade; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 3 échalotes émincées; 3 gousses d'ail écrasées; 2 pommes (type Golden), pelées et coupées en dés; 200 g de marrons cuits émiettés; 50 g de foie gras (optionnel) coupé en petits dés; 100 ml de vin blanc sec; 250 ml de bouillon de volaille; 100 ml de crème fraîche entière; 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne; zeste d'1/2 citron; 2 branches de thym, 2 branches de romarin; Sel et poivre du moulin

Cuisine française rôtisserie

Une poularde festive, juteuse et parfumée, idéale pour un réveillon gourmand. Facile à préparer, elle impressionnera vos invités avec une farce maison aux pommes et marrons.

6-8

650 kcal kcal

Préparation : 40 minutes

Repos : PT0M

Cuisson : 1 heure et 30 minutes

Les ingrédients

1 poularde d’environ 2 kg

150 g de beurre pommade

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 échalotes émincées

3 gousses d’ail écrasées

2 pommes (type Golden), pelées et coupées en dés

200 g de marrons cuits émiettés

50 g de foie gras (optionnel) coupé en petits dés

100 ml de vin blanc sec

250 ml de bouillon de volaille

100 ml de crème fraîche entière

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

zeste d’1/2 citron

2 branches de thym, 2 branches de romarin

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).

Préparez la farce : faites suer les échalotes et l’ail dans 30 g de beurre jusqu’à transparence.

Ajoutez les dés de pomme et laissez revenir 3-4 minutes puis incorporez les marrons et le foie gras; déglacez au vin blanc et réduisez légèrement.

Hors du feu, ajoutez la crème, la moutarde, le zeste de citron, salez et poivrez; laissez tiédir.

Salez l’intérieur de la poularde, farcissez-la avec la préparation puis ficelez-la solidement.

Mélangez le beurre pommade avec l’huile, du thym haché, du romarin, sel et poivre; enduisez la poularde sur toutes ses faces.

Déposez la poularde dans la rôtissoire, enfournez et faites rôtir 20 minutes à 200 °C pour colorer, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson.

Arrosez la poularde toutes les 20-25 minutes avec le jus; versez le bouillon dans le plat au besoin pour éviter que les sucs ne brûlent.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 75 °C.

Sortez la poularde, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de découper; dégraissez le jus et réduisez-le pour en faire une sauce si souhaité.