Recette panna cotta vanille facile et onctueuse
dessertfraicheurpanna cotta
Les ingrédients
500 ml de crème entière (30-35%)
200 ml de lait entier
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
8 g de gélatine en poudre (environ 2 sachets) ou 4 feuilles de gélatine
40 ml d’eau froide (pour hydrater la gélatine en poudre) ou eau froide pour ramollir les feuilles
Une pincée de sel
Pour le coulis : 200 g de framboises, 30 g de sucre, 1 cuillère à soupe d’eau (facultatif)
Préparation
Si vous utilisez de la gélatine en poudre : saupoudrer la gélatine sur 40 ml d’eau froide et laisser gonfler 5 minutes. Si vous utilisez des feuilles, les tremper dans de l’eau froide.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre la crème, le lait, le sucre, les graines et la gousse dans une casserole avec une pincée de sel.
Chauffer doucement le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud et que le sucre soit dissous, sans faire bouillir (2-3 minutes après la vapeur).
Retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine ou ajouter la gélatine hydratée et fouetter jusqu’à dissolution complète. Retirer la gousse de vanille.
Verser la préparation dans des ramequins ou verrines en passant si besoin au travers d’une passoire fine pour une texture lisse.
Laisser refroidir à température ambiante 15-20 minutes, puis couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures.
Pour le coulis : mixer les framboises avec le sucre et l’eau, puis passer au tamis pour enlever les pépins. Réfrigérer jusqu’au service.
Au moment de servir, démouler les panna cottas en plongeant brièvement les ramequins dans de l’eau chaude et en passant une lame autour, ou servir directement en verrine avec le coulis de framboise.
L'astuce
Pour une texture ultra-lisse, passez la crème après ajout de la gélatine au tamis et laissez prendre au frais toute une nuit.
