Recette panna cotta vanille classique — crémeuse et facile
Les ingrédients
500 ml de crème entière (30% MG)
100 ml de lait entier
60 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (≈6 g)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
150 g de fruits rouges (pour le coulis et la garniture)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sucre (pour le coulis, facultatif)
Préparation
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre, les graines et la gousse de vanille, ajouter une pincée de sel et chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements sans jamais bouillir.
Hors du feu, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation chaude en remuant jusqu’à dissolution complète.
Retirer la gousse de vanille, laisser tiédir 5 minutes puis répartir la préparation dans 6 ramequins.
Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement 6 heures) pour que la panna cotta prenne.
Pour le coulis, mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron, puis passer au tamis pour une texture lisse.
Pour démouler, tremper rapidement la base des ramequins dans de l’eau chaude puis retourner sur une assiette ; sinon servir directement dans les ramequins.
Servir la panna cotta nappée de coulis et garnie de fruits frais.
L'astuce
Pour un démoulage facile, passer la lame d’un couteau autour du ramequin puis tremper sa base quelques secondes dans de l’eau chaude.
