Recette panettone maison moelleux et parfumé
Les ingrédients
500 g de farine de force ou farine T45
100 g de sucre en poudre
10 g de levure boulangère sèche
3 œufs entiers
120 ml de lait tiède
100 g de beurre doux ramolli
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste fin d’1 orange non traitée
Le zeste fin d’1 citron non traité
100 g de raisins secs
80 g d’écorces d’orange confites
40 g de fruits confits coupés en petits dés
1 jaune d’œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Préparation
Fais tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égoutte-les soigneusement.
Délaye la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laisse reposer 10 minutes.
Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélange la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, les zestes et les œufs.
Ajoute le mélange levure-lait, puis pétris 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorpore le beurre ramolli en plusieurs fois et continue de pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
Ajoute les raisins secs, les écorces d’orange confites et les fruits confits, puis mélange délicatement.
Couvre la pâte d’un film alimentaire et laisse lever 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégaze la pâte, façonne une boule et dépose-la dans un moule à panettone beurré.
Couvre à nouveau et laisse pousser 1 heure 30 à 2 heures.
Préchauffe le four à 170 °C, puis badigeonne le dessus du panettone avec le jaune d’œuf mélangé au lait.
Fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.
Laisse tiédir avant de démouler, puis refroidis sur une grille avant de déguster.
L'astuce
Pour un panettone plus moelleux, laisse-le refroidir tête en bas si ton moule le permet.
