Recette paella classique espagnole
Les ingrédients
300 g de riz spécial paella (riz bomba)
1 L de bouillon de volaille chaud
400 g de hauts de cuisse de poulet, désossés et coupés en morceaux
150 g de crevettes décortiquées
200 g de moules nettoyées
100 g de chorizo en rondelles
1 poivron rouge, émincé
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, écrasées
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 sachet de filaments de safran (ou 0,1 g), infusé dans 2 c.à.s. d’eau chaude
1 c.à.c. de paprika fumé
3 c.à.s. d’huile d’olive
Sel et poivre noir au goût
1 citron coupé en quartiers pour servir
Préparation
Chauffez l’huile dans la poêle à paella et faites dorer les morceaux de poulet et les rondelles de chorizo. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant pour qu’il s’imprègne des sucs.
Ajoutez le paprika fumé et l’eau de safran, puis versez le bouillon chaud uniformément. Salez et poivrez légèrement.
Remettez le poulet et le chorizo dans la poêle, disposez les crevettes et les moules sur le riz sans remuer.
Laissez mijoter à feu moyen 15-20 minutes jusqu’à absorption du liquide. Ajustez le feu si nécessaire.
Pour obtenir le socarrat (croûte dorée), augmentez le feu 2-3 minutes en fin de cuisson, puis retirez du feu.
Couvrez la poêle d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se stabilisent.
Servez la paella chaude avec des quartiers de citron et dégustez immédiatement.
L'astuce
Ne remuez pas le riz après avoir ajouté le bouillon pour permettre la formation du socarrat.
