Recette osso bucco veau traditionnel : la vraie recette italienne fondante
Les ingrédients
4 tranches de jarret de veau pour osso bucco, environ 1,2 kg
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de volaille ou de veau
400 g de tomates concassées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, selon le goût
Poivre noir, selon le goût
Pour la gremolata : 1 bouquet de persil plat
Pour la gremolata : le zeste d’1 citron
Pour la gremolata : 1 petite gousse d’ail
Préparation
Épluchez et émincez les oignons, les carottes et le céleri, puis hachez l’ail.
Farinez légèrement les tranches de veau, puis faites-les dorer dans la cocotte avec l’huile d’olive et le beurre.
Réservez la viande, puis faites revenir les légumes dans la même cocotte pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le laurier et le thym.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 en retournant la viande à mi-cuisson.
Préparez la gremolata en mélangeant le persil haché, le zeste de citron et l’ail finement râpé.
Servez l’osso bucco bien chaud, nappé de sauce et parsemé de gremolata juste avant dégustation.
L'astuce
Pour une sauce plus onctueuse, laissez réduire la cuisson 10 minutes sans couvercle en fin de mijotage.
