Recette mousse aux chocolat au lait onctueuse
Les ingrédients
200 g de chocolat au lait
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
30 g de sucre
1 pincée de sel
100 ml de crème liquide entière (facultatif pour plus d’onctuosité)
Préparation
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse (3–5 minutes), puis laisser tiédir.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Incorporer le chocolat fondu tiédi aux jaunes en mélangeant rapidement pour obtenir une préparation homogène.
Monter la crème liquide en chantilly ferme si vous l’utilisez, puis l’incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer un tiers des blancs en remuant vivement pour détendre la préparation, puis ajouter le reste délicatement à la maryse en soulevant la masse.
Répartir la mousse dans des verrines ou un grand récipient, lisser la surface et couvrir.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que la mousse prenne bien.
L'astuce
Pour une texture encore plus aérienne, incorporez les blancs en trois fois et évitez de trop mélanger.
