Recette meringue maison facile et croquante
Les ustensiles
Les ingrédients
3 blancs d’œufs (≈ 100 g)
180 g de sucre semoule
20 g de sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)
1 pincée de sel
1 c. à café de jus de citron ou 1/4 c. à café de crème de tartre
1/2 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation
Sortez les blancs d’œufs 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante et préchauffez le four à 90°C.
Dans un saladier propre et sec, commencez à battre les blancs avec la pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajoutez le jus de citron, puis augmentez la vitesse du fouet.
Incorporez le sucre semoule en trois fois, en battant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtention d’une meringue brillante et formant des becs fermes.
Ajoutez l’extrait de vanille si désiré et mélangez délicatement avec une maryse.
Formez des petits tas à la poche à douille ou à la cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 90°C pendant 1 heure, puis éteignez le four et laissez les meringues refroidir 10 minutes à l’intérieur.
Transférez sur une grille et laissez complètement refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
L'astuce
Utilisez des blancs à température ambiante et incorporez le sucre progressivement pour une meringue stable.
