Recette ile flottante : île flottante maison facile
Les ingrédients
4 blancs d’œufs (environ 120 g)
4 jaunes d’œufs
500 ml de lait entier
140 g de sucre (80 g pour les blancs, 60 g pour la crème anglaise)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
60 g de sucre + 15 ml d’eau pour le caramel (optionnel)
Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes au froid pour la crème anglaise.
Préparez la crème anglaise : fendez la gousse de vanille, faites infuser le lait chaud avec la gousse puis retirez-la. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à blanchiment.
Versez le lait chaud progressivement sur les jaunes en fouettant, reversez dans la casserole et cuisez à feu doux sans bouillir jusqu’à épaississement (nappe la cuillère). Retirez du feu et laissez tiédir, puis réservez au frais.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement 80 g de sucre pour serrer les blancs.
Pochez ou cuisez les îlots : formez des quenelles de blancs et pochez-les 1 à 2 minutes de chaque côté dans le lait frémissant ou cuisez-les doucement à la vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Égouttez délicatement les îles sur du papier absorbant et laissez tiédir.
Préparez un caramel si souhaité : chauffez 60 g de sucre avec 15 ml d’eau jusqu’à coloration ambrée, versez légèrement sur les îles ou servez en filet.
Répartissez la crème anglaise froide dans les assiettes, déposez les îles dessus, nappez légèrement de caramel et servez frais.
L'astuce
Pour des blancs bien fermes, ajoutez le sucre progressivement et pochez-les dans un lait juste frémissant, pas bouillant.
