Recette macaron maison : macarons français (20 coques)

Préparation

Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace ensemble pour obtenir un mélange fin et homogène.

Séparez les blancs et laissez-les reposer à température ambiante 30 minutes si possible.

Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics mous, puis ajoutez progressivement le sucre semoule et fouettez jusqu’à des pics fermes et brillants. Ajoutez le colorant si désiré.

Incorporez en plusieurs fois le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs montés en effectuant un macaronage à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement coulante (consistance « ruban »).

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde et dressez des ronds de 3-4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant de l’espace.

Tapez la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et enlever les bulles d’air, puis laissez croûter 30 minutes à température ambiante jusqu’à formation d’une légère peau.

Préchauffez le four à 150 °C et enfournez pour 12–15 minutes selon la taille des coques. Laissez refroidir complètement avant de décoller.

Pendant la cuisson, préparez la garniture : battez le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse; ajustez la texture avec 1–2 c.à.s de lait si nécessaire.

Assemblez les macarons par paires en déposant une noisette de garniture au centre d’une coque puis en refermant. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur pour développer les arômes avant de déguster.