Recette langoustines : langoustines poêlées au beurre citronné et herbes

Les ingrédients
12 langoustines crues ou déjà cuites
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre noir
Préparation
Si les langoustines sont crues, rince-les rapidement puis éponge-les avec du papier absorbant.
Pèle et hache finement l’ail, puis prélève le jus du citron.
Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoute l’ail et fais-le revenir 30 secondes sans le laisser colorer.
Dépose les langoustines dans la poêle et fais-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté si elles sont crues, ou seulement les réchauffer 30 secondes si elles sont déjà cuites.
Arrose avec le jus de citron, sale légèrement et poivre.
Ajoute le persil et la ciboulette hors du feu, puis mélange délicatement.
Serre immédiatement avec un peu de citron et, si tu veux, du pain grillé.
L'astuce
Ne prolonge jamais la cuisson des langoustines : elles deviennent vite caoutchouteuses.