Recette la creme anglaise onctueuse et facile
Les ingrédients
500 ml de lait entier
6 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
2 c. à soupe de crème liquide (optionnel pour plus d’onctuosité)
Préparation
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mettez la gousse et les graines dans le lait.
Chauffez le lait jusqu’à frémissement, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour bien parfumer.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Retirez la gousse de vanille du lait, versez un filet de lait chaud sur les jaunes en fouettant continuellement pour tempérer les œufs, puis reversez le mélange dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82–85°C) sans laisser bouillir.
Retirez du feu et passez la crème anglaise au travers d’une passoire fine pour éliminer tout grumeau.
Ajoutez la crème liquide si vous souhaitez plus d’onctuosité, mélangez, puis couvrez la surface au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau et laissez refroidir.
Servez tiède ou froid avec gâteaux, fruits ou comme nappage. Conservez au réfrigérateur 48 heures maximum.
L'astuce
Ne laissez pas bouillir la crème ; cuire doucement jusqu’à 82–85°C pour obtenir une texture lisse.
