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Recette frangipane : Tarte à la frangipane maison
Une tarte frangipane classique, fondante et généreuse, facile à réaliser chez soi. Parfaite pour un dessert convivial ou une occasion spéciale.
8
450 kcal kcal
Préparation : 30 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 35 minutes
Les ingrédients
2 abaisses de pâte feuilletée (env. 230 g chacune)
100 g de beurre doux, ramolli
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amandes
2 œufs entiers (+1 jaune pour la dorure)
20 g de farine
1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 c. à soupe de rhum (optionnel)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de confiture d’abricot (pour la finition, optionnel)
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C).
Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel, puis mélanger.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout, puis parfumer avec la vanille ou le rhum.
Déposer une première abaisse de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étaler la frangipane au centre en laissant une bordure d’environ 2 cm. Lisser la surface.
Humidifier légèrement le bord avec un peu d’eau, poser la deuxième abaisse par-dessus et souder les bords en pressant délicatement.
Chiqueter ou décorer la surface avec la pointe d’un couteau, puis badigeonner avec le jaune d’œuf pour la dorure.
Enfourner 30–35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.
À la sortie du four, chauffer légèrement la confiture d’abricot et la passer au tamis, puis l’appliquer au pinceau sur la tarte pour la brillance (optionnel).
Laisser tiédir sur une grille, saupoudrer de sucre glace avant de servir si désiré.
L'astuce
Pour une frangipane plus onctueuse, laissez reposer la préparation 30 minutes au frais avant de la cuire.
J’ai remplacé une partie du beurre par de la purée d’amande, le résultat est plus fondant en bouche et l’arôme de poudre d’amande ressort, doux et légèrement grillé.