Recette foie gras maison facile et savoureuse
Les ingrédients
1 foie gras cru de canard de 500 g
6 g de sel fin
2 g de poivre noir moulu
1 pincée de sucre
2 c. à soupe de cognac ou d’armagnac
1 pincée de quatre-épices
Préparation
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour le travailler plus facilement.
Séparez délicatement les deux lobes et retirez les petites veines visibles sans trop casser la chair.
Mélangez le sel, le poivre, le sucre et le quatre-épices, puis assaisonnez le foie gras sur toutes ses faces.
Arrosez avec le cognac ou l’armagnac, filmez et laissez mariner 30 minutes au frais.
Disposez le foie gras dans une terrine en tassant légèrement pour éviter les poches d’air.
Préchauffez le four à 120°C, placez la terrine dans un bain-marie et faites cuire environ 45 minutes.
Le foie gras est prêt quand la graisse a fondu et que le cœur reste encore légèrement souple.
Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante, puis placez un petit poids dessus et réservez au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation.
L'astuce
Pour une texture plus fondante, préparez la terrine 48 heures à l’avance.
