Recette flan patissier classique et onctueux
Les ustensiles
Les ingrédients
1 pâte brisée (environ 230 g)
1 L de lait entier
200 g de sucre
120 g de fécule de maïs (Maïzena)
4 œufs entiers
200 ml de crème liquide entière (optionnel)
1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
zeste d’1/2 citron (optionnel)
1 pincée de sel
beurre pour le moule
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante).
Beurrer le moule, abaisser la pâte brisée et foncer le moule; piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.
Porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue (ou le sucre vanillé) puis retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter le sucre, la pincée de sel et la fécule. Ajouter les œufs un à un en mélangeant.
Verser un peu de lait chaud sur le mélange en fouettant pour tempérer, puis reverser le tout dans la casserole.
Remettre sur feu doux et cuire en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (texture crème pâtissière).
Hors du feu, incorporer la crème liquide et le zeste de citron si utilisé; mélanger et tamiser la crème pour éliminer les grumeaux.
Verser la crème sur le fond de pâte, lisser la surface et tapoter pour égaliser.
Enfourner 35 à 45 minutes: la surface doit être bien dorée et le centre légèrement tremblotant.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler et servir frais.
L'astuce
Pour une surface bien dorée, augmenter la température 5 minutes en fin de cuisson ou passer rapidement au gril.
