Recette financier : financiers moelleux aux amandes
Les ingrédients
150 g de beurre
120 g de sucre glace
95 g de poudre d’amandes
50 g de farine
4 blancs d’œufs (environ 120 g)
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
30 g d’amandes effilées pour la finition (facultatif)
Beurre et farine pour les moules ou spray de démoulage
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C).
Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et colore légèrement, puis laisser tiédir.
Tamisser ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine dans un saladier.
Ajouter la pincée de sel et mélanger.
Incorporer les blancs d’œufs non montés et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser le beurre noisette tiède en filet en mélangeant avec une spatule jusqu’à incorporation complète.
Laisser reposer la pâte 10 minutes pour détendre la texture (optionnel).
Beurrer et fariner les moules ou utiliser des moules en silicone, puis remplir aux 3/4.
Parsemer d’amandes effilées si désiré et enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Laisser tiédir 5 minutes puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
L'astuce
Utilisez du beurre noisette pour un goût plus riche et laissez reposer la pâte 10 minutes avant cuisson.
