Recette de magret de canard poêlé au miel et balsamique
Les ustensiles
Les ingrédients
2 magrets de canard (environ 350–400 g chacun)
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote finement hachée
1 branche de romarin ou 1 c. à café de thym
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Pommes de terre nouvelles ou légumes de saison pour l’accompagnement (optionnel)
Préparation
Sortir les magrets 30 minutes avant cuisson, les sécher et entailler la peau en croisillons sans couper la chair.
Assaisonner côté chair avec du sel et du poivre.
Poser la poêle froide sur feu moyen, déposer les magrets côté peau et laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, en vidant l’excès de graisse si besoin.
Retourner les magrets côté chair et cuire 4 à 6 minutes pour une cuisson rosée (adapter le temps selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée).
Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour répartir les jus.
Vider l’excès de graisse, ajouter l’échalote dans la poêle et faire suer 1 à 2 minutes, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le miel et le beurre, puis réduire 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante.
Trancher les magrets en biais, napper de sauce miel-balsamique et servir immédiatement avec pommes de terre nouvelles ou légumes sautés.
L'astuce
Entailler la peau sans couper la chair pour un rendu croustillant ; laissez reposer le magret 5–10 min avant de trancher.
