Recette croissant maison facile et feuilleté
Les ingrédients
250 g de farine de blé T45
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
10 g de levure de boulanger fraîche
140 ml de lait tiède
20 g de beurre mou
125 g de beurre de tourage ou beurre froid pour le feuilletage
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Délayez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez au mélange avec le beurre mou.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis filmez et laissez reposer 1 heure au frais.
Étalez la pâte en rectangle et enfermez le beurre froid au centre pour réaliser le premier tour.
Faites un tour simple, puis laissez reposer 30 minutes au frais. Répétez l’opération 2 fois.
Étalez la pâte en grand rectangle, puis découpez des triangles réguliers.
Roulez chaque triangle en partant de la base pour former les croissants.
Déposez-les sur une plaque, laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, puis badigeonnez de dorure.
Faites cuire 15 à 18 minutes à 190 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
L'astuce
Travaillez toujours avec une pâte bien froide pour obtenir un feuilletage plus net.
