Recette creme caramel facile et onctueuse
Les ingrédients
120 g de sucre (pour le caramel)
1 L de lait entier
5 œufs
100 g de sucre (pour la crème)
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Préparer un plat ou 6 ramequins.
Dans une petite casserole, verser 120 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Chauffer sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis le verser immédiatement au fond du moule ou des ramequins.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (gratter les graines) jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre (100 g) et la pincée de sel sans faire mousser excessivement. Retirer la gousse de vanille du lait puis verser le lait chaud doucement sur les œufs en fouettant pour tempérer.
Filtrer la préparation avec une passoire fine et verser délicatement sur le caramel dans le moule ou les ramequins.
Placer le moule dans un plat plus grand, verser de l’eau chaude pour un bain-marie jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourner 40–50 minutes selon la taille (la crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre).
Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Démouler en passant la lame d’un couteau autour des bords et renverser sur une assiette. Servir frais.
L'astuce
Pour un caramel sans cristaux, évitez de remuer le sucre et inclinez la casserole pour répartir la couleur.
