Recette creme brulee : crème brûlée classique et onctueuse
Les ingrédients
500 ml de crème liquide entière
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre (pour la crème)
2 c. à soupe (30 g) de sucre pour caraméliser
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 150 °C. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez doucement la crème chaude sur les jaunes en mélangeant constamment pour tempérer les œufs.
Passez la préparation au tamis puis répartissez-la dans 6 ramequins. Disposez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour le bain-marie.
Enfournez 35–40 minutes : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
Sortez les ramequins du four et laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 3–4 heures).
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de sucre (environ 1 c. à café) et caramélisez au chalumeau ou sous le gril très chaud jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Attendez 1–2 minutes pour que le caramel durcisse, puis servez immédiatement.
L'astuce
Caramélisez la surface juste avant de servir pour une croûte croustillante et éviter qu’elle ne ramollisse.
