Recette creme anglaise onctueuse et facile
Les ingrédients
500 ml de lait entier
50 ml de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité)
4 jaunes d’œufs (environ 80 g)
100 g de sucre
1 gousse de vanille fendue et grattée ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Préparation
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis faites chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant pour tempérer les œufs.
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à épaississement (nappe) ou 82°C sans faire bouillir.
Retirez du feu, incorporez la crème si utilisée, puis passez la crème anglaise au tamis pour enlever les éventuels grumeaux.
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez. Servez tiède ou froide avec gâteaux, fruits ou glace.
L'astuce
Cuisez à feu doux et ne laissez surtout pas bouillir pour éviter de coaguler les œufs.
