Recette coquille saint jacques : gratinées au beurre d’agrumes
Les ingrédients
8 coquilles Saint-Jacques (sans corail)
30 g de beurre doux
40 g de chapelure
1 échalote finement hachée
100 ml de crème liquide entière
50 ml de vin blanc sec (facultatif)
1/2 citron (zeste et jus)
1/2 orange (zeste)
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four en position grill à 200°C et disposez les coquilles ou le plat à gratin.
Épongez les noix de Saint-Jacques et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre avec l’huile d’olive, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration 1 à 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc si utilisé, laissez réduire d’environ la moitié puis incorporez la crème, les zestes de citron et d’orange et laissez épaissir 1 à 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Saisissez rapidement les Saint-Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté dans la poêle très chaude pour obtenir une légère coloration, puis répartissez-les dans les coquilles ou le plat.
Nappez chaque noix d’une cuillerée de sauce crémeuse, parsemez de chapelure, dispersez des petits morceaux du reste de beurre (15 g) et un filet d’huile d’olive.
Enfournez sous le grill 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir un dessus doré et croustillant. Surveillez pour éviter de trop cuire les noix.
Sortez du four, ajoutez le persil ciselé et un filet de jus de citron juste avant de servir bien chaud.
L'astuce
Saisissez très rapidement les Saint-Jacques pour garder leur tendreté et faites gratiner juste le temps dorer la chapelure.
