Recette chou chinois wok : chou sauté au sésame et gingembre
Les ustensiles
Les ingrédients
1 chou chinois moyen (environ 800 g), émincé
2 carottes moyennes, coupées en julienne
1 oignon jaune moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
2 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile végétale)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce d’huître (optionnel)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café de sucre (ou miel)
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
4 brins de ciboule (oignon nouveau), émincés
1 piment rouge finement tranché (optionnel)
Sel et poivre noir au goût
Préparation
Préparer les légumes : émincer le chou chinois, couper les carottes en julienne, émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce d’huître, le vinaigre de riz et le sucre ; réserver.
Chauffer le wok à feu vif puis ajouter l’huile. Quand l’huile fume légèrement, ajouter l’oignon et faire sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 30 secondes en remuant pour libérer les arômes.
Ajouter les carottes et sauter 1 à 2 minutes pour qu’elles restent croquantes.
Ajouter le chou chinois, verser la sauce préparée et sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.
Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût, et ajuster la sauce si besoin (un trait de sauce soja ou de vinaigre).
Hors du feu, ajouter la ciboule, les graines de sésame et le piment si utilisé, mélanger rapidement.
Servir immédiatement, seul, en accompagnement ou avec du riz / nouilles.
L'astuce
Cuisez à feu très vif et remuez souvent pour garder le chou croquant et éviter qu’il rende trop d’eau.
