Recette cheesecake classique au four
Les ustensiles
Les ingrédients
200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
100 g de beurre doux fondu
700 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Morêt (température ambiante)
150 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
200 g de crème fraîche épaisse ou mascarpone
1 cuillère à soupe de farine (ou maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
Une pincée de sel
Confiture de fruits rouges ou coulis pour servir (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante si possible).
Mixez les biscuits en miettes fines puis mélangez-les au beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé et pressez le mélange biscuits-beurre pour former la croûte. Réfrigérez 15 minutes.
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant doucement entre chaque ajout pour éviter d’incorporer trop d’air.
Incorporez la crème fraîche (ou mascarpone), la farine, l’extrait de vanille et le zeste de citron, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
Versez l’appareil sur la croûte froide et lissez la surface avec une spatule.
Placez le moule sur une plaque et enfournez 50 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur porte entrouverte 30 minutes pour éviter les fissures.
Démoulez après refroidissement et réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de servir avec confiture ou coulis.
L'astuce
Utilisez des ingrédients à température ambiante et évitez de trop fouetter pour un cheesecake ultra-cremeux.
