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Recette chapon noel : chapon rôti farci pour Noël
Un chapon rôti, farci et juteux, parfait pour un Noël gourmand. Suivez cette recette simple pour un plat festif qui impressionnera vos convives.
8
850 kcal kcal
Préparation : 45 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 2 heures et 30 minutes
Les ingrédients
1 chapon de 3 kg, vidé
150 g de chair à saucisse
150 g de mie de pain, trempée dans 10 cl de lait
2 œufs
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
50 g de beurre doux
100 g de lardons fumés
2 carottes, coupées en morceaux
2 branches de céleri, coupées
1 bouquet de persil plat, haché
75 cl de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille
2 branches de thym, 2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive (2 c.à.s.)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée, les œufs, l’oignon, l’ail, le persil, sel et poivre jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Saler et poivrer l’intérieur du chapon, remplir de farce sans trop tasser puis fermer l’ouverture et ficeler le chapon pour maintenir la farce.
Ficeler les pattes et rabattre les ailes pour une cuisson régulière.
Dans une cocotte, faire revenir les lardons, puis dorer le chapon sur toutes ses faces dans un mélange de beurre et d’huile.
Ajouter les carottes, le céleri, le thym et le laurier autour du chapon, verser le vin blanc et le bouillon.
Couvrir et enfourner pour 2 heures 30 en arrosant le chapon avec le jus toutes les 30 minutes; retirer le couvercle 30 minutes avant la fin pour bien dorer la peau.
Vérifier la cuisson : la température à cœur doit atteindre environ 75°C, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.
Sortir le chapon et laisser reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le découper.
Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire à feu vif puis monter la sauce au beurre pour obtenir une consistance brillante; rectifier l’assaisonnement et servir avec le chapon découpé.
L'astuce
Laisser reposer le chapon 15 minutes avant de le découper pour que les jus se redistribuent et la viande reste moelleuse.
Un délice ce chapon de noël avec le bon goût des lardons