Recette carbonade flamande traditionnelle
Les ingrédients
800 g de bœuf (macreuse ou paleron), coupé en gros cubes
3 oignons moyens, émincés
50 cl de bière brune belge
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de farine
25 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 tranche de pain d’épices (optionnelle, 20 g) ou 1 c. à soupe de mélasse
Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Salez et poivrez les morceaux de bœuf. Farinez-les légèrement et secouez l’excédent.
2. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte. Faites dorer la viande sur toutes les faces en plusieurs fois, puis réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre et faites fondre les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dorés.
4. Saupoudrez la cassonade et laissez caraméliser légèrement les oignons pour développer les arômes.
5. Remettez la viande, incorporez la moutarde et la farine, mélangez 1 à 2 minutes pour toaster la farine.
6. Déglacez avec la bière en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le vinaigre, le bouquet garni et la tranche de pain d’épices émiettée si utilisée.
7. Portez à petite ébullition, couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter doucement 2 heures 30 à 2 heures 45 en remuant de temps en temps.
8. Vérifiez l’assaisonnement, retirez le bouquet garni et la tranche de pain d’épices. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
9. Pour finir, ajoutez un petit morceau de beurre pour lier la sauce et brillez le plat. Servez chaud avec des frites, une purée ou des pommes de terre vapeur.
L'astuce
Préparez la carbonade la veille : elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain.
