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Recette cannelés bordelais maison
Une recette cannelés simple pour obtenir des cannelés croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Parfaite pour un goûter ou un dessert authentique.
12
180 kcal kcal
Préparation : 20 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 1 heure
Les ingrédients
500 ml lait entier
50 g beurre
100 g farine T45
200 g sucre en poudre
2 œufs entiers + 2 jaunes
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait)
50 ml rhum ambré
1 pincée de sel
beurre pour les moules (ou spray)
Préparation
Fendre la gousse de vanille et porter le lait à ébullition avec le beurre et les graines de vanille.
Blanchir les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
Ajouter la farine au mélange œufs/sucre et mélanger pour éviter les grumeaux.
Verser le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant continuellement.
Incorporer le rhum, mélanger puis filtrer la pâte au chinois pour éliminer les impuretés.
Préchauffer le four à 240°C et beurrer généreusement les moules à cannelés.
Remplir les moules aux 3/4, enfourner 15 minutes à 240°C puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 45 minutes.
Démouler encore chauds et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
L'astuce
Pour une croûte encore plus croustillante, laissez reposer la pâte 12 heures au frais avant cuisson et utilisez des moules en cuivre.
Franchement, ces cannelés ont une croûte bien caramélisée et croustillante, avec un cœur tendre, fondant et presque crémeux; l’arôme est chaleureux, vanillé avec une légère pointe de rhum et de beurre qui reste en bouche.