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Recette bugnes de grand-mère : beignets croustillants et légers
Une recette traditionnelle et facile pour des bugnes de grand-mère bien croustillantes. Parfaites pour le goûter ou Mardi Gras.
6 personnes
360 kcal par portion (approx.) kcal
Préparation : 1 heure (incluant le temps de repos)
Repos : PT0M
Cuisson : 15 minutes (friture par lots)
Les ingrédients
500 g de farine
70 g de sucre
3 œufs
60 g de beurre doux fondu
10 cl de lait tiède
1 sachet (11 g) de levure chimique
1 pincée de sel
zeste d’un citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou 1 c. à soupe de rhum)
huile neutre pour la friture (environ 1 L)
sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, ajoutez le sucre et la pincée de sel.
Formez un puits, cassez les œufs au centre, ajoutez le beurre fondu, le lait tiède, la fleur d’oranger et le zeste de citron.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez des losanges ou rectangles ; faites une incision au centre de chaque morceau.
Chauffez l’huile à 170-180 °C (testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement).
Faites frire les bugnes par petites quantités 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez tiède.
L'astuce
Étalez la pâte finement pour des bugnes bien croustillantes et contrôlez la température de l’huile.
Quel bonheur ces bugnes de grand-mère ! Dès la première bouchée j’ai retrouvé l’enfance : la pâte était si fondante qu’elle se désagrégeait doucement sur la langue, légère comme un nuage, tandis que le croquant extérieur offrait un joli contraste. Le parfum délicat de fleur d’oranger et de beurre chaud montait de chaque beignet, relevé d’une pointe de zeste de citron qui réveille sans dominer. Une fois, j’en ai partagé une cachette avec ma voisine, et nous sommes restées silencieuses, conquises.
j en prépare cet après midi
je mets la main à la pâte cette après-midi
j’aime cet beignets extra bon je vous remercie pour la recette
merci jeudi j’ai des amies pour le café je vais en faire