Recette brandade de morue maison facile et crémeuse
Les ingrédients
600 g de morue dessalée
800 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
20 cl de lait entier
10 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
1 feuille de laurier
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Faites dessaler la morue si nécessaire pendant 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois, puis égouttez-la.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
3. Dans une autre casserole, faites pocher la morue avec le lait, la feuille de laurier et une gousse d’ail pendant 10 minutes sans faire bouillir.
4. Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez-la finement.
5. Écrasez les pommes de terre en purée avec le beurre, puis ajoutez progressivement le lait de cuisson filtré pour obtenir une texture lisse.
6. Incorporez la morue, l’ail restant finement haché, la noix de muscade, puis versez l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir une brandade bien crémeuse.
7. Rectifiez l’assaisonnement, versez dans un plat à gratin et servez chaud, éventuellement légèrement gratiné au four quelques minutes.
L'astuce
Ajoutez l’huile d’olive en filet hors du feu pour une brandade plus onctueuse.
