Poulet yassa recette traditionnelle sénégalaise
Les ustensiles
Les ingrédients
1 kg de poulet (cuisses et pilons)
4 gros oignons (environ 400 g), émincés
4 gousses d’ail, écrasées
3 citrons (environ 150 ml de jus)
80 ml d’huile végétale
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 piment Scotch Bonnet ou 1 petit piment (optionnel)
1 feuille de laurier
1 branche de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
1 cube de bouillon (optionnel) ou 250 ml d’eau
1 cuillère à soupe de sucre (pour équilibrer l’acidité)
Sel et poivre noir du moulin
400 g de riz blanc cuit (pour servir)
Préparation
Mélangez dans un grand saladier le jus de citron, la moutarde, l’huile, le vinaigre, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Ajoutez le piment si vous l’utilisez.
Ajoutez le poulet au saladier, incorporez les oignons émincés puis mélangez bien pour enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement toute une nuit).
Sortez le poulet de la marinade en réservant le jus et les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer le poulet sur toutes ses faces 6–8 minutes. Réservez.
Dans la même cocotte, versez les oignons marinés et faites-les cuire à feu moyen-doux 10–15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la marinade réservée, le thym, la feuille de laurier, le sucre et le cube de bouillon dissous dans 250 ml d’eau. Ajustez le sel et poivrez.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 30–40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite et parfumée.
Retirez la feuille de laurier et le piment. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Servez le poulet yassa bien chaud accompagné de riz blanc et nappez largement de sauce aux oignons.
L'astuce
Mariner au moins 2 heures (ou toute la nuit) pour une viande plus tendre et plus parfumée.
Le poulet yassa, dans sa version traditionnelle sénégalaise, révèle un équilibre chaleureux entre acidité et douceur, où la chair du poulet reste fondante et juteuse tandis que les oignons longuement cuits apportent une texture presque confite. La sauce, onctueuse et parfumée, joue sur des notes citronnées, légèrement piquantes et une pointe de miel qui arrondit le tout, ce qui rend chaque bouchée à la fois réconfortante et vivifiante. Astuce : laissez mariner le poulet plusieurs heures, voire une nuit, pour que les saveurs pénètrent pleinement et que la viande gagne en tendreté.