Paupiettes de veau sauce tomate – Recette maison facile
Les ingrédients
4 paupiettes de veau (≈600 g au total)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen émincé (≈100 g)
2 gousses d’ail hachées
400 g de tomates concassées ou passata
150 ml de vin blanc sec (optionnel)
200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
1 feuille de laurier
1 branche de thym ou 1/2 c. à café de thym séché
1 c. à café de sucre (pour corriger l’acidité)
1 c. à soupe de farine (pour fariner les paupiettes)
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Persil frais ciselé pour servir
Préparation
1. Salez et poivrez les paupiettes puis farinez-les légèrement en secouant l’excès.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les paupiettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à coloration, puis réservez.
3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail 1 minute.
4. Déglacez avec le vin blanc si utilisé, laissez réduire 1–2 minutes, puis incorporez les tomates concassées et le concentré.
5. Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier, le thym et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Remettez les paupiettes dans la sauce, portez à ébullition douce, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 30–35 minutes.
7. En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier, ajoutez le beurre pour lier la sauce et ajustez l’assaisonnement.
8. Parsemez de persil ciselé et servez chaud avec des pâtes, du riz ou des légumes rôtis.
L'astuce
Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter à feu très doux et ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson.
