Osso bucco de dinde braisé à l’italienne
Les ingrédients
4 morceaux d’osso bucco de dinde (environ 1,2 kg)
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
2 carottes moyennes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
3 gousses d’ail (2 écrasées + 1 hachée pour la gremolata)
200 ml de vin blanc sec
400 g de tomates concassées (1 boîte)
300 ml de bouillon de volaille chaud
1 c. à soupe de concentré de tomates (facultatif)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym ou 1 c. à café de thym séché
Sel et poivre du moulin
2 c. à soupe de persil plat haché
Zeste d’1 citron (pour la gremolata)
Préparation
Assaisonner les morceaux d’osso bucco de dinde de sel et de poivre, puis les rouler légèrement dans la farine.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri, cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail écrasé et cuire 1 minute sans le laisser brûler.
Verser le vin blanc pour déglacer, gratter le fond et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates concassées, le concentré (si utilisé), le bouillon chaud, le laurier et le thym. Remettre les morceaux de dinde dans la cocotte.
Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 1 heure et 40 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre (ou cuire au four 160°C pendant 1h40).
Vérifier l’assaisonnement et épaissir la sauce quelques minutes si nécessaire en découvrant la cocotte.
Préparer la gremolata en mélangeant le persil haché, le zeste de citron et l’ail haché.
Servir l’osso bucco nappé de sauce et parsemer de gremolata juste avant de déguster.
L'astuce
Pour une sauce encore plus onctueuse, dégraisser légèrement le jus puis réduire à feu vif 5–10 minutes avant de servir.
