Gratin de poireaux au jambon crémeux et gratiné
Les ingrédients
500 g de poireaux (3-4 poireaux), lavés et émincés
200 g de jambon cuit, en dés ou en tranches
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
30 g de farine
400 ml de lait
100 ml de crème liquide
100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C).
Couper les poireaux en rondelles et les rincer soigneusement pour enlever la terre.
Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile, puis faire revenir les poireaux à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants; saler légèrement.
Dans une casserole, préparer une béchamel: faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute, puis verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à épaississement; incorporer la crème, la muscade, sel et poivre.
Mélanger les poireaux cuits avec la béchamel et la moitié du fromage râpé.
Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de jambon puis verser la préparation aux poireaux par-dessus.
Parsemer le reste de fromage et la chapelure si utilisée.
Enfourner 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
L'astuce
Pour un gratin plus léger, remplacez la moitié de la crème par du lait écrémé et utilisez moins de fromage râpé.
