Cake citron-amande moelleux — recette sans gluten
Les ustensiles
Les ingrédients
200 g de farine sans gluten (mélange tout usage)
100 g de farine d’amande
150 g de sucre blond
80 g de sucre glace pour le glaçage (optionnel)
3 œufs
120 g de beurre fondu (ou 120 ml d’huile neutre)
120 ml de lait (ou lait végétal)
10 g de levure chimique sans gluten (environ 1 sachet)
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
Le zeste et le jus d’un citron non traité
1 c. à café de gomme xanthane (si le mélange sans gluten n’en contient pas)
1 c. à soupe d’amandes effilées (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 170°C et chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten, la farine d’amande, la levure, la gomme xanthane (si utilisée) et la pincée de sel.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre blond jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Incorporez le beurre fondu (ou l’huile), le lait, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron ; mélangez jusqu’à homogénéité.
Versez les ingrédients humides sur les secs et mélangez délicatement sans trop travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface et parsemez d’amandes effilées si désiré.
Enfournez 35 à 45 minutes à 170°C : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
Pour le glaçage optionnel : mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance nappante et étalez sur le cake refroidi.
L'astuce
Pour un moelleux maximal, incorporez une cuillère à soupe de yaourt nature dans la pâte et ne pas trop la travailler.
