Brandade de morue légère et onctueuse (Brandade de morue légère)
Les ingrédients
400 g morue dessalée
400 g pommes de terre (type farineuse)
100 ml lait écrémé
1 cuillère à soupe de crème fraîche légère (15 g)
2 gousses d’ail, écrasées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (20 ml)
Zeste d’un citron + 1 cuillère à café de jus (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à café d’huile d’olive pour servir (facultatif)
Préparation
Si la morue est salée, dessalez-la 24 h en changeant l’eau régulièrement avant de commencer.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 15-20 minutes jusqu’à tendreté
Pocher la morue 8-10 minutes dans de l’eau frémissante puis égoutter, retirer peau et arêtes et émietter la chair.
Chauffer doucement le lait avec l’ail écrasé puis retirer l’ail. Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement au presse-purée.
Ajouter la morue émiettée aux pommes de terre chaudes, verser le lait tiède en filet tout en mélangeant, puis incorporer l’huile d’olive goutte à goutte pour obtenir une texture onctueuse.
Ajouter la crème légère si nécessaire pour ajuster l’onctuosité. Assaisonner avec le zeste de citron, le persil, poivre et rectifier le sel.
Servir tiède en tartines, avec une salade verte ou en accompagnement. Conserver au frais et réchauffer doucement avant de servir.
L'astuce
Incorporez l’huile lentement pour une texture plus légère et onctueuse, ou remplacez une partie par du bouillon pour moins de calories.
