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Les recettes avec l'ingrédient : fromage râpé
Le fromage râpé est un ingrédient pratique qui apporte du fondant et une saveur gourmande aux gratins, pâtes, pizzas et quiches. Selon le mélange (emmental, mozzarella, comté…), il gratine plus ou moins et donne une belle croûte dorée. Ajouté en fin de cuisson, il relève un plat en un geste.
Le fromage râpé en cuisine : fondant et gratiné
Le fromage râpé est un ingrédient clé pour gratiner, lier et enrichir de nombreuses recettes. Selon le fromage utilisé, le résultat varie considérablement en goût, en texture et en capacité à fondre.
Bien choisir son fromage râpé
L’emmental et le gruyère fondent bien et forment une belle croûte dorée. La mozzarella râpée file et gratine parfaitement pour les pizzas. Le comté apporte plus de caractère. Le parmesan, râpé finement, ne fond pas mais apporte un goût umami intense aux pâtes et risottos. Préférez râper vous-même un fromage de qualité plutôt que d’acheter du râpé industriel.
Utilisations et recettes
Le fromage râpé est indispensable dans les gratins dauphinois, les lasagnes, les quiches, les pizzas et les croque-monsieur. Saupoudré sur une soupe à l’oignon, il gratine au four pour former une croûte irrésistible. Incorporé dans une béchamel, il donne la sauce Mornay utilisée dans les endives au jambon.
