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Les recettes avec l'ingrédient : farine de sarrasin
Retrouvez ici toutes nos recettes avec farine de sarrasin : galettes, crêpes et préparations gourmandes, avec des idées simples et rapides pour cuisiner cette farine au goût rustique et naturellement sans gluten.
La farine de sarrasin en cuisine : le goût rustique de Bretagne
La farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir, est une farine naturellement sans gluten obtenue à partir des graines de sarrasin. Au goût rustique, légèrement amer et terreux, elle est emblématique de la cuisine bretonne.
Propriétés et utilisations
Sans gluten, la farine de sarrasin ne lève pas à la façon du blé et donne des préparations plus denses. Elle est idéale pour les galettes bretonnes (crêpes salées au sarrasin), les soba japonaises et les blinis. Mélangée à de la farine de blé, elle peut entrer dans des recettes de pain et de gâteaux pour apporter du caractère.
Recettes phares
La galette bretonne complète (jambon-œuf-fromage) est la recette emblématique de la farine de sarrasin. Elle se prépare avec 100% de farine de sarrasin, de l’eau et du sel, puis se garnit selon les envies. Le blini au sarrasin accompagne saumon fumé et crème fraîche. Les soba japonaises se servent froides avec une sauce dashi-soja ou en bouillon chaud.
