Recette artichaut : salade tiède d’artichauts poêlés au citron
Les ustensiles
Les ingrédients
4 artichauts moyens
1 citron (jus + zeste)
2 gousses d’ail écrasées
1 petite échalote émincée
60 ml d’huile d’olive (4 c. à soupe)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
10 g de persil frais haché
50 g de parmesan râpé (optionnel)
Sel et poivre du moulin
1 c. à café de sucre (facultatif pour ôter l’amertume)
Préparation
Remplir une casserole d’eau citronnée et porter à ébullition.
Préparer les artichauts : couper la tige, retirer les feuilles extérieures dures et couper le sommet; frotter au citron.
Plonger les cœurs d’artichaut dans l’eau bouillante 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres; égoutter avec une écumoire.
Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail et l’échalote, faire revenir 1 minute sans colorer.
Ajouter les cœurs d’artichaut égouttés et faire sauter 5–7 minutes jusqu’à légèrement dorés.
Hors du feu, ajouter le jus et le zeste de citron, le vinaigre balsamique, le persil, sel, poivre et le sucre si utilisé; bien mélanger.
Disposer tiède dans un saladier, arroser du reste d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.
L'astuce
Frottez les artichauts au citron dès la découpe pour éviter l’oxydation et réduisez l’amertume avec une pointe de sucre.
