Recette falafel maison : falafels croustillants et savoureux
Les ustensiles
Les ingrédients
250 g pois chiches secs (trempés 12 heures et égouttés)
1 oignon moyen, haché
3 gousses d’ail
30 g de persil plat
15 g de coriandre fraîche (facultatif)
1 c. à soupe de farine de pois chiches ou farine de blé (15 g)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel
Poivre noir au goût
Huile végétale pour friture (environ 500 ml)
Optionnel : graines de sésame ou nigelle pour enrober
Préparation
Égouttez et séchez bien les pois chiches trempés.
Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre jusqu’à obtenir une texture granuleuse (évitez la purée).
Ajoutez la farine, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le bicarbonate, le sel et le poivre ; mixez quelques secondes pour incorporer.
Transférez la préparation dans un saladier, ajustez l’assaisonnement et laissez reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte.
Formez des boulettes ou petites galettes d’environ 3-4 cm à l’aide de vos mains ou d’une cuillère à glace. Roulez dans les graines si désiré.
Chauffez l’huile à 170–180°C dans une grande poêle ou friteuse. Plongez les falafels par petites quantités et faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec sauce tahini, salade, pickles et pain pita.
L'astuce
Trempez les pois chiches la veille et essuyez-les bien pour des falafels plus croustillants.
