Tarte aux légumes d’été façon méditerranéenne
Les ingrédients
1 pâte feuilletée prête à l’emploi (env. 230 g)
2 courgettes (env. 300 g), tranchées finement
1 aubergine (env. 250 g), tranchée finement
3 tomates moyennes (env. 300 g), tranchées
1 poivron rouge, épépiné et tranché
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
200 g de ricotta ou fromage de chèvre frais
2 œufs
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de basilic frais pour servir (optionnel)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C).
Laver et trancher finement les courgettes, l’aubergine, les tomates et le poivron ; émincer l’oignon et hacher l’ail.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les courgettes et l’aubergine et saisir 5 minutes pour les attendrir légèrement; saler légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan, la moutarde, les herbes de Provence, du sel et du poivre jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette et étaler l’appareil au fromage sur le fond.
Disposer les légumes en rosace ou en couches harmonieuses sur la préparation fromagère, en alternant les couleurs.
Badigeonner d’un filet d’huile d’olive, assaisonner d’un peu de sel et de poivre et parsemer d’un peu de parmesan supplémentaire si désiré.
Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien prise.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler, parsemer de basilic frais et servir.
L'astuce
Précuire légèrement les courgettes et l’aubergine pour éviter une pâte détrempée.
