Saumon en croûte d’herbes et agrumes — recette poisson noel festive
Les ingrédients
1 pâte feuilletée (250 g)
1 kg de filet de saumon sans peau
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 citron (zeste et jus)
1 orange (zeste)
3 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d’aneth frais haché
2 c. à soupe de persil plat haché
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
2 gousses d’ail hachées
1 œuf (pour la dorure)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel et quelques baies roses (optionnel)
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Mélangez la moutarde, les zestes de citron et d’orange, la chapelure, l’huile d’olive, l’ail et les herbes; salez et poivrez.
Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson en créant un rectangle un peu plus grand que le filet.
Assaisonnez le filet de saumon avec sel et poivre, puis étalez la préparation aux herbes sur le dessus en couche uniforme.
Déposez le saumon au centre de la pâte et refermez la pâte en scellant les bords; soudez avec un peu d’eau si nécessaire.
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et, si désiré, faites de légères entailles décoratives.
Enfournez 30–35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le cœur du saumon à la cuisson souhaitée (55–60 °C interne pour rosé).
Laissez reposer 10 minutes avant de découper en tranches et de servir avec quartiers d’agrumes et quelques baies roses.
L'astuce
Laissez reposer 10 minutes et vérifiez la cuisson au thermomètre pour un saumon parfaitement moelleux.
