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Recette sushi riz : riz à sushi facile et parfait
Apprenez à préparer un riz à sushi moelleux et bien assaisonné, idéal pour vos makis et nigiris. Une méthode simple pour un résultat professionnel à la maison.
4
350 kcal
Préparation : 15 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 20 minutes
Les ustensiles
Les ingrédients
300 g de riz japonais (riz à sushi)
360 ml d’eau
60 ml de vinaigre de riz
25 g de sucre
10 g de sel
1 morceau de kombu (facultatif, 3-4 cm)
1 cuillère à soupe de mirin (facultatif)
Garniture au choix : graines de sésame, ciboule ou nori
Préparation
Mesurez et rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
Laissez égoutter puis faites tremper le riz 15 minutes dans 360 ml d’eau froide si vous cuisez à la casserole ou au rice cooker.
Pendant ce temps, chauffez doucement le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète sans faire bouillir ; ajoutez le mirin si utilisé.
Cuisez le riz : en casserole, portez à ébullition couvercle fermé puis baissez le feu et laissez mijoter 15-18 minutes; au rice cooker, lancez le programme habituel.
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, couvert, sans soulever le couvercle.
Transférez le riz chaud dans un grand bol, incorporez le mélange vinaigré en coupant délicatement le riz avec une spatule pour ne pas l’écraser.
Éventez le riz pour le refroidir légèrement et obtenir de la brillance ; ajoutez graines de sésame ou ciboule si désiré.
Utilisez le riz à sushi tiède pour former makis, nigiris ou bols immédiatement.
L'astuce
Éventez le riz en le mélangeant pour le rendre brillant et éviter qu’il devienne collant excessivement.
J’ai adoré ce riz à sushi : grains bien séparés, texture moelleuse qui colle juste assez, et le contraste avec le croustillant de l’algue grillée apporte une belle dimension. Le goût est parfaitement assaisonné, vinaigré et délicat sans être trop sucré.